高位老师好，有没有办法将碳酸氢铵的铵味去掉！-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

高位老师好，有没有办法将碳酸氢铵的铵味去掉！

各位老师好，我是做饼干的，因为一种饼干里面要放到碳酸氢铵，但是烘焙出来后铵味非常重。本来也有用小苏打去代替过。但是没有碳酸氢铵的效果好。有没有能添加什么东西后而去除掉铵味的，或者有什么东西能代替碳酸氢铵的！求解！！！

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┄独特 | 2019-03-13

5人参与回答

徘徊者

，食品电销 2019-03-14回答

使劲烘就可以了。

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我是多余的。

，食品化验员 2019-03-14回答

碳酸氢铵本来就不适合高水分含量产品，挥发的氨气溶解在水中，自然会有铵味。看你的产品水分是多少？

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破旧瓷碗

，采购经理 2019-03-14回答

碳酸氢钠不行吗？

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2019-03-14回答

放凉让氨散去

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2019-03-14回答

延长烘烤时间

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