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各位朋友，问一个关于淀粉老化的问题

本人公司是生产马铃薯制品的，马铃薯片在热烫后具有很高的脆度，但随着时间的推移，脆度逐渐下降，然后就会变得很粉，这可能是马铃薯淀粉老化的问题，所以想问问有没有什么方法或者使用什么添加剂能解决这个问题？万分感谢

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中国合伙人 | 2019-03-14

8人参与回答

へ小格调

，食品检测销售 2019-03-15回答

本人公司是生产马铃薯制品的，马铃薯片在热烫后具有很高的脆度，但随着时间的推移，脆度逐渐下降，然后就会变得很粉，这可能是马铃薯淀粉老化的问题，所以想问问有没有什么方法或者使用什么添加剂能解决这个问题？

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旧琴破碎

，食品化验员 2019-03-15回答

对啊，水分很低的话基本上也就不会存在老化或回生问题的，估计没烤干，或者受潮了，建议改工艺或者使用干燥剂

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扉匣与桔

，食品检测 2019-03-15回答

是糊化的原因吧，马铃薯淀粉抗老化是比较强的，变粉了就是糊化的原因吧

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思维兽

，食品开发专员 2019-03-15回答

热烫的温度高，当热烫后物料的温度急速下降使物料迅速吸水，当然会变软，变粉啦！那还会脆呢

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徘徊者

，食品电销 2019-03-15回答

热烫后立刻用冷水漂洗一下，降降温

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-03-15回答

加一些干燥剂应该能起一些作用

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阳光

，食品销售 2019-03-15回答

热烫的水里加点冰醋酸试下。

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千年老妖i

，高级销售工程师 2019-03-15回答

是糊化了.可以适当降低热烫的温度,或者热烫后立即在冰水里漂一下

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