各位师傅好，我自己做辣子鸡，老干妈那种类型的，做出来辣椒不香，本来是用菜子油，现在菜籽油买不到好的，所以用色拉油代替，我选用的辣椒的子弹头辣椒，打成粉，我的操作方法是，鸡剁成块，用盐，味精，生抽腌制一个小时然后油烧开第一次炸，炸了以后油温烧开在把鸡块炸成外焦的感觉，然后捞出，在放冷油和辣椒粉小火炒，放盐，味精，鸡精炒香在倒入鸡块炒，炒香就出锅了。味道不好，不香，还望各位好心师傅们帮帮我，再三感谢！下图是我做的辣子鸡！