这难道就是传说中的复原奶？

恢复原状不太可能了吧？没完全变性凝固，摇动或加热破坏了稳定性变稀吧？

是不是微生物代谢产生的凝乳酶的作用，摇动或加热破坏了凝乳的平衡体系，所以又基本恢复原状了。