各位老师，什么可以瞬间增加面粉的筋力和弹性等。？-食问实答-食品人互助问答社区

各位老师，什么可以瞬间增加面粉的筋力和弹性等。？

生面粉，加入什么能够让面团瞬间增加筋力，感觉硬硬的，一堆丝的感觉。

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冷暖 | 2019-03-14

1人参与回答

，食品研发专员 2019-03-15回答

因为最近在尝试一些东西，仔细观察，感觉高筋粉里的面筋和提取的谷朊粉是两回事.....同样是活性小麦蛋白，却不能迅速融到一块.....

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