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各位坛友,请问秘鲁鱿鱼做丝时煮制的时候发红、卷曲厉害 ...

坛友版主们请多多赐教!鱿鱼板煮制的时候就开始发红,而且一碰水就卷曲的厉害(80度的水),用40度的热泵烘干机烘干,表皮会非常硬,而且表面有一层白色的薄皮,扯都扯不断的那种。经过压延和波纹后,稍欠干燥的鱿鱼板肉就被压出来了,最终的成品太黄了(没加过增白剂,不知道什么增白剂好加)请教各位这些问题该怎么解决?先行拜谢了!!!我们的加工工艺是预处理-脱皮-煮制-调味-浸渍-烘干-复水-烘烤-压延波纹-拉丝-调味-烘干-包装。
1人参与回答
,食品销售经理 2019-03-15回答
水温太高了干燥后要到冷库冻1周
 
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