我是新手，以前做过烤肠，请教大家两个问题： 1、最近看公司的火腿肠配方，最早的时候用的是黄原胶，最近有些工厂改用高温卡拉胶了？请师傅们告诉一下，黄原胶和卡拉胶在做高温火腿肠方面有区别吗？2、火腿肠中有的只加大豆分离蛋白，有的大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白都添加，请问这分离蛋白和浓缩蛋白的保水保油能力区别大吗？配方中已经有分离蛋白了，为什么还要加浓缩蛋白呢？在这里先谢谢大家了。