首先你可以考虑你所使用的CMC的耐酸性怎样.再你可以复配其他的胶体,如CMC(耐酸)和黄原胶搭配,还可以复配一点藻酸丙二醇酯,它的乳化性和增稠性均很好,在酸奶中广泛应用.

有些是可以用,但是现在的市场竞争很激烈,加入价格比较贵的胶成本就会提高,对于占领市场不利,尤其是对小的厂家,就更困难了.你可以加一些磷酸盐试一试.仅供参考.

调配型酸奶的分层，不单与乳化剂有关，还需要添加稳定剂。而且与生产工艺的参数控制有关。

我们用CMC耐酸的,但是还是出现水析

你是复配胶体把，现成的比例都胶体公司的技术机密，不可能透漏de，你可以多找点论文看看，然后决定复配胶体的选择和确定实验的参数。我可以提醒你de是黄原胶和PGA可以用，然后和乳化剂de配合也很重要。

建议采用变性淀粉作为添加剂变性淀粉在水包油型乳状液中有着特殊的乳化稳定性，具有优良的乳化与增稠性能，可广泛作为稳定剂、增稠剂、粘接剂、乳化剂使用。在各种饮料和乳制品中能够很好的抑制水析和分层现象。

做了好多组对比实验,感觉还不是很满意,能否给点添加单体类的胶体比例

影响酸性乳饮料稳定性的因素很多，CMC可以稳定，但用量是否合适？加工工艺也很重要？杀完菌后离心沉淀有多少？如果当时离心沉淀就很高的话，析水是不可避免的。:)