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添加剂和原辅料

关于D-异抗坏血酸钠溶液黄色变白色的问题

最近工作中遇到了难题，请教大家：水煮菜类产品，添加了0.25%比例的D-异抗坏血酸钠的水溶液，反应后溶液的颜色是黄色的。包装方式的是真空包装，包装前所有产品的溶液都是黄色的。但是我们对留样进行检查时发现，有留样产品的水溶液由黄色变成了白色，白色是不正常的，我认为D-异抗坏血酸钠没有起作用这是同批次的产品，有少量比例的变色，是什么原因导致的？

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逻辑怪 | 2019-03-15

2人参与回答

独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-03-16回答

weihai-发白了，我也认为氧化失效了。我想请教的是为什么真空状态下，而且是避光冷藏保管，能够“失效”呢？打开 ...还有这么奇怪的操作？重金属考虑了吗PH值呢还没遇到还会变回来的

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，食品检测销售工程师 2019-03-16回答

PH值在7-8，正常水平，微生物正常。另外，重金属，车间设施全是不锈钢，没有金属。

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D-异抗坏血酸钠

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以葡萄糖为原料经发酵、酯化、转化、精制制得。查看更多>

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