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关于刺槐豆胶

有哪位高人知道刺槐豆胶的一些参数啊，最近在做冰淇淋！！！刺槐豆胶在冰淇淋中的作用大吗？或指教一下复配的胶体！！！冰淇淋的！！！谢谢大家

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八点半的星光 | 2019-03-16

3人参与回答

，保健食品研发专员 2019-03-17回答

也可以用琼脂啊，防止冰晶的形成，且有很好的保水性，释放产品的口感。

，食品检测销售工程师 2019-03-17回答

刺槐豆胶，卡拉胶用的挺多的，还有聚甘油酯现在也越来越普及了。。

，食品检测分析员 2019-03-17回答

刺槐豆胶在冰淇淋里起到延缓产品融化，防止冰晶产生，增强奶油口感的作用。

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