请教各位达人，根据我的了解，长链六偏磷酸钠的PH较中链的低一些，例如长链的是 5.8 ~ 6.3，中链的是 6.3 ~ 6.9。不知道两种在螯合与扩散性能上的区别相对如何呢？是不是随着链长的增加，其乳化，分散及螯合作用越强？ 具体于肉制品应用中，单一品种使用会有何影响呢，例如保水，蒸煮损失，产出等。请高人指点。