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关于粉条的制作`

做粉条的时候```加什么可以让全玉米淀粉做的粉条耐煮`久煮不烂`请大家发表些意见

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岛屿一端Isyou | 2019-03-17

4人参与回答

，食品化验员 2019-03-18回答

添加6%~10%的淀粉磷酸酯等变性淀粉可基本解决因玉米淀粉黏度弱强度低引起的粉丝不耐煮易糊汤易断条等质量问题.

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，食品添加剂研发助理 2019-03-18回答

可以尝试使用其它品种的淀粉,譬如土豆淀粉\木薯淀粉.

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，食品操作工 2019-03-18回答

j加明矾也不行，我做试验了，大概5分钟就开始话条了

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，业务员 2019-03-18回答

粉丝生产久煮不烂加明矾

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