关于果酱中果肉含量这个问题，一直以来都感觉迷迷糊糊的，也没有找到一个官方的计算方法，一年多以前发过一次贴求助过，仍然感觉没弄清楚，今天又再次面对这个问题，我把一下查到的资料和疑问都罗列出来，我们共同来讨论一番：1.最近以来领导总跟我说国外**果酱的果肉含量在70%以上，国内的**果酱只有50%、**果酱有60%，然后问我们的果酱果肉含量能做到70%吗，我一下子不知如何回答；2.之前我们请一个果酱厂帮我们进行代工生产果酱，我把原配料的比例给他以后，他们的研发直接来了一句，你们这不能称之为果酱，只能称之为果味酱，我又蒙了，我可是用100%的原果浆加糖熬制的，难道还不是果酱，他说按照国标22474中果酱是指配方中水果、果汁或果酱用量大于或等于25%，我回去以后又认真把国标翻出来看了一下，确实是，只不过下面有一个备注说水果、果汁或果浆用量按鲜果计，而我们的是用的干果，果浆是按照干果和鲜果进行一比一复水后进行打浆得到的，所以我们这个仍然应该称之为果酱，那么问题是果酱中的果肉含量到底是怎么计算的呢？是指浓缩之前投入的水果、果汁和果酱的量/浓缩之前的总重量，那么这样我们的果肉含量在70%左右，可我还是不确定，不敢随意在标签上乱标；3.昨天，我在一个比较官方的果酱网站上看到说是果酱中果肉含量是指果酱中添加的果肉成分所占的比例，同时列出计算方法为（投入的水果量+浓缩果汁*浓缩倍数）/得到的重量，我想确定一下这个计算方法是指浓缩之前投入的水果量/浓缩之后果酱的总重量吗？按照这方法来计算，我们果酱中果肉含量在75%以上。欢迎大家来共同讨论，虽然这是一个简单的问题，可我确实一直没弄清楚，作为食品人也不敢随意乱标，囧囧囧。。。。