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关于滚肉机和保水剂(求助)

想生产鸡胸肉调理品，保水剂厂家说用保水剂浸泡腌制8小时后，再加入调味品腌制，就能达到鸡排的脆嫩口感。滚揉机机厂家说需要真空滚肉才能达到效果。希望专业人士告知一二。谢谢！！

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亡心忘 | 2019-03-17

11人参与回答

，食品安全员 2019-03-18回答

第一:保水剂厂家说，最好不要与调味品混合入肉里，影响口味，腌制完再调味

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，外贸业务 2019-03-18回答

传统和现代，家庭作坊和工业化生产，就这个区别。

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，食品检验员 2019-03-18回答

浸泡耗时长，真空滚揉时间短，腌制更均匀

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，销售主管 2019-03-18回答

我目前还没上滚揉机，想先试销一下

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，研发员 2019-03-18回答

腌制时间太长！低温真空间歇式滚揉，既可达到腌制保水效果，又可缩短时间，间接的在保质的前提下，节约成本。

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澎湃小青年

，研发专员 2019-03-18回答

想达到好效果，真空滚揉机是少不了的，时间也不用那么长

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改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2019-03-18回答

各位专家怎么看

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八点半的星光

，食品采购 2019-03-18回答

一般都用真空滚揉机。

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，食品检测工程师 2019-03-18回答

现在都是腌料里边加入保水剂的，真空滚揉后再静腌4-6小时

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澎湃小青年

，研发专员 2019-03-18回答

家庭做你就腌制，温度控不好容易变质。工厂话你就滚揉。不矛盾。

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，农产食品检测服务销售工程师 2019-03-18回答

第二，保水剂厂家说:用保水剂8小时腌制，和加入保水剂滚揉效果差不多，就是滚揉节省时间。

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