关于黄原胶在《食品添加剂手册》中的若干疑问~~~~~~
今天无意中翻起凌关庭 第三册《
食品添加剂手册》，看到关于
黄原胶的介绍。有两个疑问。1、Page 820 用途介绍到：当与
瓜尔豆胶按2:1配制可获得很强凝胶。2、Page 820 鉴别试验介绍到:········加入试样1.5g和粉状角豆菜胶1.5g。搅拌至形成溶液后·······我一直记得黄原胶与瓜尔豆胶复配不能形成凝胶；另外，角豆菜胶是什么胶，查遍了Baidu也不知道是什么胶？
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食品增稠剂手册P244，槐角豆胶与黄原胶的内部反应更强……浓度高于0.5%形成凝胶，槐角豆胶是什么？我分析，槐角是刺槐豆的豆荚，槐角豆胶自然是刺槐豆角胶。你可以看看黄原胶的国标13886里面的鉴别试验使用的也是刺槐豆胶。而且使用我觉得使用Carrageenan，作为鉴别是靠不住的，很多类型的Carrageenan自己就能形成凝胶，那岂不是丧失了鉴别的意义
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