关于酱油生产工艺和呈味机理求助？？？-食问实答-食品人互助问答社区

关于酱油生产工艺和呈味机理求助？？？

亲们：有对酱油了解的比较深入的吗？关于酱油的生产工艺和其呈味机理，以及里面可能存在的非法物质，有比较熟悉的朋友没？文献、资料、科技报道、图片......不限，求助？祝大家元旦快乐！新年新气象，食品伙伴网越来越好！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

我没时间 | 2019-03-17

2人参与回答

，标书专员 2019-03-18回答

就是酵母提取物，利用酵母提取物参与美拉德反应，制取酱油香精的道理。高温加点催化剂就可以了还得加氨基酸吧

，生产总监 2019-03-18回答

加酵母抽提物里面就有氨基酸，比如安琪LT01，氨氮含量高，还耐盐耐酸，国内同行没有的。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z