关于烤老式鸡蛋糕的一点问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于烤老式鸡蛋糕的一点问题

配方是这样鸡蛋4.2公斤葡萄糖0.6公斤糖6.5斤蛋糕油0.36公斤水 2.5公斤面5.7公斤未知的白色粉末料包一个60克上次求助各位大佬这个料包问题记录了一下都试了试不太理想加他这个料包很自然的香味吃了还想吃不加有腥味也没香味也不烤出来也不好发起来我试过加泡打粉塔塔粉小苏打香兰素蛋奶香精都不好比例是没有添加多的求助一下怎么弄下能有自然的香味干不下去了。。。

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三分情话 | 2019-03-17

2人参与回答

﹏提拉米苏

，行政内勤 2019-03-18回答

加些牛奶酱、蛋奶酱之类的试试

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苍穹那抹蓝

，采购员 2019-03-18回答

说明小料里肯定有产气的成份和酸的成份！但是量是多少？要进行化学分析！里面还有基它成份，究竟是什么？我想主要是乳化稳定剂和其他一些配料，如香料等等！做蛋糕最难的不是这些问题，而是如何将产品做出独特口味和口感！如果是全蛋蛋糕建议你先尝试做泡吧的无水蛋糕！做蛋糕最难的是做长保蛋糕！

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