关于馒头易长霉，保质期短的问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于馒头易长霉，保质期短的问题

各位同仁，我公司生产的带包装的馒头，一过了三月份就出现保质期内长霉的现象是怎么回事？我们的馒头采用的是醒蒸一体机，除了冷却、包装段是人工操作，其他的都是机器操作；另外我们的馒头是不添加任何防腐剂的，这个问题困扰了我们很久，有没有哪个同仁对这个有过研究的，可不可以指点一下。不胜感激！

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雨在唱歌 | 2019-03-17

5人参与回答

风的尽头若有光

，食品化验员 2019-03-18回答

你的醒蒸一体机不是万能的，他只是起到醒发蒸熟作用。你们的馒头产品保质期内霉变，原因可能有：1、后期冷却设备、包装设备造成二次污染。2、后期冷却环境、包装环境太差造成二次污染。3、产品的水分含量控制多少？以及如何实现实时监控？4产品的包装形式及储藏方式也有影响，普通热封？真空包装？充气包装？冷冻包装？

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，保健食品技术研发专员 2019-03-18回答

储存方式是什么样的？成品水分含量多少？

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-03-18回答

馒头本身是碱性的。保质期本身就不好达到。陕西那边保质期三个月的馒头都是酸性的。但是酸性的馒头口感太差我们都不喜欢吃。建议你去冷冻储存。馒头里面国家规定的没有能加的防腐剂

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，食品检测技术支持经理 2019-03-18回答

你们馒头经包装后的储存方式和保质期多长时间！

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-03-18回答

赶紧测测水分含量

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