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关于馒头制作的问题

各位前辈大家请帮忙关心一下：自己做的馒头在放凉一会后，就硬的比较快，不像热的时候那么松软好吃。为此，自己还特地跑去别人家店买馒头，从早上放到下午，甚至第二天早上，他的馒头还是比较松软的，冷冷吃也很好入口。不知道是何原因，哪个环节没有做好，希望大侠给予建议，感谢了！1

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岛屿一端Isyou | 2019-03-17

6人参与回答

，食品检测工程师 2019-03-18回答

可以适当加点改良剂

，行政内勤 2019-03-18回答

用老面的效果比较好，另外还加改良剂，这样效果基本达到

，食品检测销售工程师 2019-03-18回答

店里做的馒头面水分比较大，饧面时间比较长

，食品研发主管 2019-03-18回答

看来是老化比较快，和面的时候加些油会有所缓解，当然添加些乳化剂会得到更大的缓解

，应用工程师 2019-03-18回答

家庭制作请参考汤种馒头的做法，可以延长变硬的时间，口感更好。

，江西省食品销售代表 2019-03-18回答

发酵时间不要太久。

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