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关于馒头改良剂

求助各位，为何海藻酸钠和脂肪酶对南方馒头色泽的影响会如此不稳定，突然降低或突然升高？谢谢

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腐朽旳嗜好 | 2019-03-17

2人参与回答

，食品班组长 2019-03-18回答

单甘酯做出来也不是很稳定

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，食品化验员 2019-03-18回答

可能是面粉或麦质的原因

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