关于滚揉对腌腊肉制品的影响-食问实答-食品人互助问答社区

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关于滚揉对腌腊肉制品的影响

现在滚揉在腌腊肉生产中使用的多不多，我公司也想上两台，但不知道到底对产品的口感、外观等到底有多大影响，谢谢高人指点一下。

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旧琴破碎 | 2019-03-17

4人参与回答

，食品添加剂销售经理 2019-03-18回答

我们就有滚揉的产品，滚揉能使其汁水与原料充分混匀，但如果是牛肉系列的必须控制滚揉时间不然会出现发黑情况，可采用真空滚揉

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，业务员 2019-03-18回答

否则整个产品的口感会变得面目全非！

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-03-18回答

有滚揉的就要上注射，滚揉之前是用注射机将蛋白还有添加剂注射进去后才进行滚揉的

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，食品添加剂质检员 2019-03-18回答

出口的冷冻调理肉制品，大部分都是滚揉调味的。

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