关于含油脂的饮料的一点问题-食问实答-食品人互助问答社区

油脂制品饮料类

关于含油脂的饮料的一点问题

各位大虾，我刚毕业从事研发工作，现在公司开发一种含油脂的饮品。饮料中含有5%左右的油脂（类似于大豆油），现在无法将这些油脂均匀稳定的分散在饮料中，即使均质乳化后后一离心，水就会和油分离，下面是透明的水，上面是乳化后白色的一层。换了多种乳化剂和稳定剂还是没办法，请前辈们畅所欲言，帮小弟出出主意。。。。。。。鞠躬，拜谢！！！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

旺旺仙贝 | 2019-03-17

4人参与回答

，食品生产厂长 2019-03-18回答

离心分层主要是说做出来的产品不是特别稳定，我留一部分在气候箱里做加速试验，时间久了下面就会有水析出，非常明显，正犯愁呢，哎。。。。

9 0条评论收起

确认修改取消

天青色等烟雨

，食品化验员 2019-03-18回答

离心后不分层的要求不太实际，谁买个饮料去离心呢。产品在保存期内，在正常储存、运输能保持稳定就可以。

6 0条评论收起

确认修改取消

，食品业务拓展经理 2019-03-18回答

除了乳化剂，工艺的控制也很重要，比如均质时的温度。

6 0条评论收起

确认修改取消

，食品检测组长 2019-03-18回答

我个人认为油脂含量太高了乳化剂解决不了这个问题实现这个产品比较难

6 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

2760问题：油炸膨化食品... 6个回答

130--150度油温炸猪... 5个回答

《起酥油》国家标准制定进展... 3个回答

卤制肉食品在加工时使用哪种... 7个回答

（鱼油、卵磷脂）胶囊采用S... 11个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示