各位大侠，小妹最近在做低蛋白零脂肪的清爽型果汁酸乳，查了各种资料以及观察了市面上的各种产品，决定用果胶作为稳定剂。做了几次试验，发现用低脂果胶的时候加入酸会变性，是什么原因呢？ 还有就是如果用高酯果胶的话，是用速凝的呢还是慢凝的？大概用量是多少左右呢？小妹公司主要是做香精的，所以我对稳定剂很不在行，希望各位能不吝赐教，让我跟着大家学习学习。先谢过~~~~~~~PS：这种情况下，除了果胶，是否还要加点其他稳定剂搭配呢？