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添加剂和原辅料

关于焦糖色素,我这几天刚好碰到个问题,向大家请教一下!

关于焦糖色素,我这几天刚好碰到个问题,向大家请教一下!我作的是一个磷酸盐的饱和溶液,几种磷酸盐的复配混合,用于肉制品,我用了爱普和渝龙的双倍焦糖,但在产品生产出来后冷却后都出现了焦糖色不均匀,在体系中出现片关的色团,摇动后就消失了!请问有什么办法可以解决吗?不要让色团形成,要均匀,用之前,我是把焦糖用1:10倍的水进行了溶解后再加入的!
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未知数 | 2019-03-17
3人参与回答
岛屿一端Isyou
，食品样品采集员 2019-03-18回答
色素一般在用时都应该注意环境的PH值
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任凴時閒染白我的發
，淘宝运营专员 2019-03-18回答
PH是一个很大的影响因素，添加的时候注意一下
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断肠水
，食品生产厂长 2019-03-18回答
用恒泰的是不是好一点，渝龙的我用时也有你说的那种结果，
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