关于麻花面粉选择。。。。请高手们指教-食问实答-食品人互助问答社区

关于麻花面粉选择。。。。请高手们指教

小弟我是做油炸食品的。。。其中麻花最近用机器做。。怎么跟手工做的差别挺大的，口感差很远。。。。相比起来的话就是把麻花中间折断。。。看起来手工的是白色结实的。。而机器做的确实很多洞像蜜蜂窝一样。我用的是中筋粉+油+臭粉、、、、知道是面粉的问题还是其他的。。还是有什么添加剂可以让它中间结实起来。。。。:)拜托高手们不惜赐教

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思维兽 | 2019-03-18

2人参与回答

，食品营销总监 2019-03-19回答

面粉需压面，还有单用碳酸氢铵不行的

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酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2019-03-19回答

机器让面粉变性了，肯定不如手工的好

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