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关于牛奶布丁

在实验室用明胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶复配制作牛奶布丁，其余原料还有鲜奶、稀奶油、白砂糖、果酱，产品制作过程正常，如果产品不杀菌的话最终产品状态良好，但一经杀菌就出现变性现象，因为之前未做过这样的产品，想请问工业化生产这类产品如何杀菌？

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阳光 | 2019-03-18

2人参与回答

，食品研发专员 2019-03-19回答

杀菌就变性，说明是蛋白质变性，添加剂没选择好！

，食品安全专员 2019-03-19回答

高温瞬时杀菌啊！！85-88度，检查一下原料的配伍。

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