关于面点馒头蒸完起泡的问题！-食问实答-食品人互助问答社区

关于面点馒头蒸完起泡的问题！

各位大虾们，我们单位现在制作的面点，总是蒸完后表面起泡，报损率非常高，有哪位高人能帮着给小弟说说原因，是发酵、还是湿度或是什么原因，在下这里感谢了！

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中国合伙人 | 2019-03-18

4人参与回答

，食品检测员 2019-03-19回答

可能是锅盖上面的水滴在馒头上所致。发酵粉放的超量，发酵时间过长，会导致面团比较蓬松，组织松软，导致起泡。面筋过低，也有可能

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文艺小流氓

，食品质检主管 2019-03-19回答

醒发的湿度较大,另外馒头成型后的温度和醒发间的温差大也是原因之一

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，业务员 2019-03-19回答

蒸汽太大，醒发太过

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-03-19回答

能造成馒头旗袍的原因很多

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