关于牛肉酱的生产许可证申请单元-食问实答-食品人互助问答社区

关于牛肉酱的生产许可证申请单元

准备生产牛肉酱，需要制定企标卫生指标想参照酿造酱的标准，申报时走酱类单元，但工艺采取热灌装，没杀菌工序，而酱类许可细则要求有杀菌工序；如走半固态调味料单元，则无杀菌工序要求，但要求企标中制定菌落总数指标，又无菌落总数的参照标准。不知怎么办好，请高手指教下，谢谢！

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八月未央 | 2019-03-18

5人参与回答

，食品检测 2019-03-19回答

“调味酱→配料处理→熟制、搅拌→灭菌→ 包装 →成品“从酱类细则上看，熬制后灌装，熬制应该不属于灭菌工序

，食品检验员 2019-03-19回答

还是灭菌比较好

，食品销售 2019-03-19回答

热灌装之前不是杀菌？

，质量主管 2019-03-19回答

不想再添置杀菌设备了，资金有限

，食品添加剂销售经理 2019-03-19回答

不杀菌，怎么保证质量呢？

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