关于牛皮糖的求助-食问实答-食品人互助问答社区

关于牛皮糖的求助

牛皮糖出锅后,放入冷盘中进行碾压平整然后再切块,但是碾压平整时糖体粘的厉害,老是碾不平,经请教各位老师,是什么原因,是不是缺少某种添加剂或者工艺上的欠缺,该如何解决?

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独守、阴晴圆缺 | 2019-03-18

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腐朽旳嗜好

，食品检测员 2019-03-19回答

我在想是不是要在工具上涂抹上防粘的东西？[ ]

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-03-19回答

加点或涂油脂会好些。

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