关于全脂奶粉在咖啡中的稳定性-食问实答-食品人互助问答社区

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关于全脂奶粉在咖啡中的稳定性

各位好，我在调配固体饮料咖啡时，加了大概8%左右的全脂奶粉，奶粉使用的是新西兰的。发现冲泡后又较多的不溶颗粒，请问是不是奶粉的稳定系统杯破坏了啊？是不是全脂奶粉不适合放在咖啡中啊？请大家指教

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平民路线 | 2019-03-18

7人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-03-19回答

如果什么都不加但口感就太差了吧

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，食品实验室经理 2019-03-19回答

我做的是固体的速溶3合1咖啡~~这些都不可行把

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，食品卫生专员 2019-03-19回答

我的成品水分都在1.5%附近。

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，质量研究员 2019-03-19回答

正常现象，过一下均质机就好了，胶体磨也行

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，销售 2019-03-19回答

应该还有乳化剂，单甘脂，蔗糖酯，酪朊酸钠那些东西吧

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，食品香精销售专员 2019-03-19回答

个人觉得咖啡中不适宜加全脂奶粉。我试过觉得全脂奶粉会掩盖咖啡的一些口感，个人喜欢什么也不加的咖啡

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拼了命的开心

，食品化验员 2019-03-19回答

乳蛋白一般在pH3~4之间容易发生沉淀，很有可能你的咖啡整体的PH值偏酸性。试试看调节下PH吧。另外新西兰全脂奶粉我也是华东经销商。

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