关于肉鸡屠宰冷却槽的氯浓度是否加入CCP点的讨论-食问实答-食品人互助问答社区

关于肉鸡屠宰冷却槽的氯浓度是否加入CCP点的讨论

各位大侠，胴体冷却消毒是CCP点冷却槽有三个但是第一槽的氯浓度没有加入CCP点，二槽三槽的温度和氯浓度才是CCP点。因为第一槽的目的主要是清洗，水温是正常常温，加入50-100ppm的次氯酸钠溶液。审核老师说第一槽的氯浓度应该得加入但是我又找不到不加入的理由，大伙给个建议呗！不胜感激~~~

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寂寞花火 | 2019-03-18

4人参与回答

，食品技术主管 2019-03-19回答

没必要区分哪个槽吧，整个环节就是低温加氯，统称为预冷就是了

，食品研发工程师 2019-03-19回答

第一节如果是预冷，建议加入次氯酸钠，最后一节不加

，食品实验室经理 2019-03-19回答

按判断树的原则分析，控制什么危害，在后续有无控制措施，此步的控制是否能达到预期的水平等。

，食品香精销售专员 2019-03-19回答

那就做个验证实验，看看第一槽氯浓度含量是否对第三槽后产品指标是否有影响，如果有可以列为CCP点，或者调整第三槽浓度，关键能否找到一个合适的平衡点。不过我也认为清洗没必要做CCP点。仅仅供参考。

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