关于乳酸调味的问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于乳酸调味的问题

湿面喜欢用乳酸进行pH值控制，已保证其在较低的pH值下能达到6个月以上的保质期。但是这给调味工作带来了一定的麻烦，怎么在调味的过程中消除乳酸对汤味的影响呢？（排除倒掉第一次煮面用水的方式）论坛里的小伙伴们，你们有什么良策呢？

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徐 | 2019-03-18

2人参与回答

，食品检测员 2019-03-19回答

煮面时配蛋清、肉制品、呈碱性的蔬菜等来煮。

，食品研发专员 2019-03-19回答

外行看热闹，等着高人来。

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