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关于生产荔枝罐头，荔枝果肉颜色褐变问题，请大家支招！ ...

生产出的荔枝罐头，但过一段时间里面的荔枝果肉颜色就会变暗，没有刚开始那么白，请问各位大虾有什么办法可以决绝？让荔枝果肉一直保持白色！

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七秒重约L | 2019-03-18

5人参与回答

，食品检测组长 2019-03-19回答

控制二氧化硫的量

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，食品开发专员 2019-03-19回答

把荔枝肉用开水快速软化

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，食品研发主管 2019-03-19回答

果肉剥出来后，马上放入柠檬水里面，煮糖水的时候温度到40C的时候再放入柠檬酸，然后放到排气箱里面！糖水备料里面放一点维生素C！我们就是这样的工序，但是有些客户说荔枝太白了！他们又不怎么喜欢！

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，产品经理 2019-03-19回答

试试 VE 没？俺这有个很贵的但效果很好的抗氧化剂呵呵

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，食品化验员 2019-03-19回答

我觉得还是让大家大致了解一下你的工艺比较好，方便大家帮忙分析。

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