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关于生肉排酸的问题

由于小弟条件限制，建不了排酸冷库，想问问大神们，牲畜屠宰后能不能放冷藏柜里排酸？

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情绪作怪 | 2019-03-18

1人参与回答

，食品检测实验室研发工程师 2019-03-19回答

没试过，按冷鲜肉的定义：冷鲜排酸肉，是指严格执行卫生检疫检疫制度，对屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使后腿肌肉深层中心温度在24小时内降为0-4℃ ，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持 0-4℃范围内的生鲜肉。应该是可以

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