关于熟肉制品如何减轻降低份量的问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于熟肉制品如何减轻降低份量的问题

我想请教一下关于炖羊蝎子炖羊肉。因为炖熟以后肉质里面的水分和一些脂肪等都流失到汤里面了。有没有添加剂可以降低肉制品炖熟后减轻份量的降低，减轻成本。我听说做丸子类可以加入保水剂可以减轻份量的流失。在熟肉制品中用保水剂可以吗？还是用其他的添加剂。请大哥们给指点指点~！

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练习忘记 | 2019-03-19

2人参与回答

，食品检测事业部负责人 2019-03-20回答

滚揉机你可能没有，这需要热不可逆胶体和高端的保水。恩

，商品采购专员 2019-03-20回答

大神们还有其他方法吗？

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