关于维生素B1的在咸味香精中的应用-食问实答-食品人互助问答社区

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关于维生素B1的在咸味香精中的应用

维生素B1怎么在美拉德反应中使用？起什么作用？以及还有哪些其他应用领域？谢谢

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仍去寻酒 | 2019-03-19

4人参与回答

，食品检测员 2019-03-20回答

VB1在美拉德反应中能够释放硫化物形成巯基呋喃具有肉香的香气

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-03-20回答

会生成双二硫醚，具有肉香

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-03-20回答

vB1在美拉德反应中起到良好的肉味和肉香作用.它在反应中会产生一些硫化生香的物质!

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，销售经理 2019-03-20回答

谢谢您的见解，那如何避免高温中VB1的特性改变呢?或者说需不需要避免，还是不要紧

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