关于鲜葱做原料使用后哈败速度加快的问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于鲜葱做原料使用后哈败速度加快的问题

将鲜葱加入产品中，高温反应后，喷成粉，产品放置一个月左右就严重哈败，主要就是葱香的哈败，有什么方法可以解决，添加抗氧化剂效果不是很明显

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雨在唱歌 | 2019-03-19

6人参与回答

，商品采购专员 2019-03-20回答

葱粉还会酸坏？不大可能，只会气味损失而已。是不是你水分太多或者油脂太多？干燥的不彻底

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，食品检测业务大客户专员 2019-03-20回答

哈败？粉末应该不会呀！是不是油脂哈败了？

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，销售工程师 2019-03-20回答

油脂氧化,现在都不叫问题！随便搞定！

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2019-03-20回答

葱会哈敗吗？你里面有油脂类的配料吧？

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，技工 2019-03-20回答

因为鲜葱在加热时候可能已经促进了油脂氧化，而葱粉提前加热已经灭酶、也不容易和其它物质反应。

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，质量主管 2019-03-20回答

可以尝试将鲜葱漂烫后甩水再加入产品进入下一道工序，减少酶促反应

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