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关于盐焗鸡腿鸡皮糜烂原因分析

盐焗鸡腿出厂检验菌落总数和大肠杆菌都是合格的，为什么在仓库放置一个月左右，拿出来就发现盐焗鸡腿鸡皮糜烂？仓库的温度在18度左右，盐焗鸡腿是真空独立包装，初步分析觉得可能是由于鸡皮本身的组织结构，所以想请大家帮忙分析一下会是什么原因？

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芳缘 | 2019-03-19

3人参与回答

，销售工程师 2019-03-20回答

你采用的是不是蒸煮杀菌的方式？

，应用工程师 2019-03-20回答

学这个项目似乎不错

，食品检验员 2019-03-20回答

水分高了，杀菌就挨刀了

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