关于油炸糊的配比问题~-食问实答-食品人互助问答社区

关于油炸糊的配比问题~

需要生产上海这边糖醋里脊的里脊半成品~现在用的面粉（低劲）和生粉（玉米）比例是5:5，水是加100克粉80克水。想知道怎样比例的糊炸出来比较脆，尝试过泡打粉，小苏打，炸出来后酥是够酥了，不够脆，万分感谢！

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蔓延旅行@ | 2019-03-19

4人参与回答

，商品采购专员 2019-03-20回答

为了酥脆，改变淀粉的性状以及配比，或者加一些起酥剂

，食品检测员 2019-03-20回答

试着减少淀粉的量或者增加一些其他淀粉

，食品销售经理 2019-03-20回答

加入部分马铃薯淀粉试试。

，食品实验室经理 2019-03-20回答

需要生产上海这边糖醋里脊的里脊半成品~现在用的面粉（低劲）和生粉（玉米）比例是5:5，水是加100克粉80克水。想知道怎样比例的糊炸出来比较脆，尝试过泡打粉，小苏打，炸出来后酥是够酥了，不够脆，！

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