关于鸭子腌制操作和烫漂去腥的问题请教-食问实答-食品人互助问答社区

关于鸭子腌制操作和烫漂去腥的问题请教

1.鸭子清洗过后直接烫漂2.鸭子未冷却就直接倒入滚揉机进行滚揉腌制3.辅料用热水进行溶解4.辅料未冷却就倒入滚揉机和产品进行腌制。求请教指点

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逝水流年轻染尘、 | 2019-03-19

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，食品检测员 2019-03-20回答

滚揉出产品主要烤箱温度和时间得把握好

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