关于亚硝酸盐在肉制品中的使用-食问实答-食品人互助问答社区

关于亚硝酸盐在肉制品中的使用

请问大家，听说亚硝酸盐下一步不能在肉制品中使用了，请问有没有听说的，到底真假呢，如果不准使用的话，那替代品是什么呢？

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谁的心动 | 2019-03-19

3人参与回答

，研发工程师 2019-03-20回答

亚硝酸盐在包装肉制品中抑制肉毒梭菌的作用无可替代，禁止使用是无知的。

，食品检测业务大客户专员 2019-03-20回答

工厂可以使用，使用过程要有管控，餐饮不让用主要是现场管控不到位，产生多起中毒事件

，食品质检主管 2019-03-20回答

餐饮业现场加工，没有使用亚硝酸盐的必要性，禁止没有问题

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