关于油炸食品的裹粉问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于油炸食品的裹粉问题

请问油炸食品的裹粉，比例和用料大概是怎样才做到香脆啊？我用了面粉、面板糠、粟米粉、泡打粉、发哮粉、水，配来配去，尝试了多遍，炸出来的鸡块，薯饼的外层一点都不像外面快餐店里面的那么脆

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

Hunt Wong | 2019-03-20

1人参与回答

，生产供应链主管 2019-03-21回答

建议使用粘米粉加1~2%的胶体（如：羧甲基纤维素钠）

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z