速冻包子冷却工艺，求教有没有好的冷却方法。-食问实答-食品人互助问答社区

速冻包子冷却工艺，求教有没有好的冷却方法。

蒸熟后的的包子在进入速冻隧道之前，需要将包子冷却至摄氏30°C以下。我们在冷却过程中包子皮被风干，包子表皮变硬变黄。冷却环境为空调制冷未直吹包子。求教有没有好的冷却方法。

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浅忆君 | 2018-09-24

3人参与回答

，食品业务拓展经理 2018-09-25回答

现在有种低温加湿技术，就是在风机箱内雾化低温冷冻水后，再通过风机送入生产区域，在降温同时也可以保证湿度，一些蔬菜冷藏保鲜有用到，经过冷藏的蔬菜外观保持良好，食品企业可以用到，

，品控主管 2018-09-25回答

可以添加一些乳化剂，具有保湿锁水作用。

，食品检测工程师 2018-09-25回答

做过冷却间，安装冷库机组

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