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油脂制品

关于油炸食品用油的管理

各位谁知道油炸食品用油如何控制？有什么指标，酸价、过氧化值等，哪个标准规定的？以上，谢谢！

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薄荷蓝少年i | 2019-03-20

4人参与回答

熊

，食品加工营业员 2019-03-21回答

酸价过氧化值??油炸温度时间

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七秒重约L

，高级销售工程师 2019-03-21回答

不知道你到底炸的是什么东西。一般检测油炸后的成品，酸价一般都是≤3，过氧化值一般是≤0.25，也有≤0.5的，总砷一般是≤0.2。上述数值来自于GB16565-2003油炸小食品卫生标准、GB/T22165-2008坚果炒货食品通则和GB/T19300-2014坚果与籽类食品。至于油的管理，如果有条件，建议生产过程中按时间梯度进行多组测定，保证成品不超过上述规定值即可。有多组数据模型后即不用经常测定了，根据时间推测就应该差不多了。希望对楼主有帮助

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3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2019-03-21回答

酸价5都超出很多成品标准中的要求了吧

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寻找一种归宿

，食品检验员 2019-03-21回答

上海市对反复煎炸用油有个规范，可以参考

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