关于棕榈油在油炸食品中的使用-食问实答-食品人互助问答社区

油脂制品

关于棕榈油在油炸食品中的使用

最近一朋友，向我咨询一问题：他们公司委托一糕点厂，生产油炸小麻花，近来天气渐热，发现产品表面出现类似石蜡状固体东西，该公司解释为棕榈油的缘故，各位，本人不太了解，棕榈油炸出来的东西，气温高时，怎么会出现固体呢？应该是液体被产品全部吸收了不是吗？求解！求解！可不可能与添加了抗氧化剂有关呢？

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薄櫻鬼 | 2019-03-20

1人参与回答

熊抱

，采购主管 2019-03-21回答

对头，24和33度棕榈油，就算是油脂渗出硬化也应该是在冬季，气温很低时候，怀疑是不是淀粉粒？但是应该是黄色的呀，白色的倒是真没见过，反正我在老康呆的5年，没见过油炸方便面上会出现白色粒子，黄色的淀粉粒子倒是容易出现，经过油锅清洗，切断工序等的控制可以消除了。建议你对包色粒子进行分析，才好对症下药

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