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关于制作牛轧糖的一些问题，求助

牛轧糖做出来以后，需要如何晾凉？常温还是有什么别的要求？

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小赤兔 | 2019-03-20

2人参与回答

，食品营销总监 2019-03-21回答

不是油放多了，是你蛋白没打发，冲浆太快。

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，生产总监 2019-03-21回答

可能是，一般用蛋白搅打发泡会比较白化糖时用水量不够会有糖结晶与水比例没多大关系，与熬糖温度有关

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