关于增稠剂的问题，很急，谢谢-食问实答-食品人互助问答社区

关于增稠剂的问题，很急，谢谢

我准备做烤冷面的面，面是用自熟的面条机做，增稠剂用黄原胶还是cmc,大概的比例是多少，做出来的面要薄，要熟，我现在出现的问题是薄了面条就生了，因为面活的稀，熟了面皮就厚了，怎么样才能让面达到松软有嚼劲的口感，被奸商骗了不少，没钱重学了，希望懂的给点指点，谢谢

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旺旺仙贝 | 2019-03-20

1人参与回答

，采购员 2019-03-21回答

应该是用点淀粉或变性淀粉，“薄了反倒生、熟了反倒厚”不太好懂

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