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关于棕榈油使用的一个问题

请问各位:小弟刚接触食品行业,问大家一个关于棕榈油的问题,一般棕榈油高于多少度不能用于炸食品?谢谢!!!
1人参与回答
,食品分析检测员 2019-03-21回答
棕榈油熔点越高油炸时不易氧化酸败,能延长保质期,但是熔点高于35度时,在口腔中难以溶解,影响口感;为获得良好的口溶性和口感,并兼顾保质期,油炸一般使用24度棕榈油。
 
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