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关于重油蛋糕的一个遗憾

我们做的是重油类蛋糕，前段时间使用其他牌子的乳化稳定剂时，回油效果还是不错的，起码蛋糕表面看起来是油亮亮的，后来换用了其他的乳化稳定剂，蛋糕表面就不再显得那么油亮了，这是怎么回事呢？是乳化的不够还是乳化的足够好？如何改善？

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淡年华丶失青春 | 2019-03-20

5人参与回答

，健康食品/保健品销售经理 2019-03-21回答

照你的这种说法，不是已经找到问题了，乳化稳定剂的问题呗，换回原来

，食品研发管理 2019-03-21回答

不能随意更换供应商

，QC 2019-03-21回答

乳化剂效果有差异，很多乳化剂厂家同一品种乳化剂又分很多型号的

，食品反应类工程师 2019-03-21回答

都是其他牌子效果怎么不一样呢？

，食品研发专员 2019-03-21回答

如果表面发白，可能是乳化能力变差，如果不白，只是不亮，应该是乳化太好了。

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