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速冻包子复蒸后，面皮吸收馅料水分问题如何解决

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熊 | 2018-09-24

2人参与回答

，产品专员 2018-09-25回答

建议如下：1.馅料中添加环糊精或者燕麦纤维这样能锁水锁油的东西或复合磷酸盐提高馅心持水能力，或者直接减少加水量，馅料靠植物油来调节稀稠程度，可以避免汤汁渗出，；2.提高皮馅比，使面皮加厚，汤汁不会渗出至表层可见；3.做小笼包一样的死面生制品，蒸熟后汤汁不易流出。

，研究员 2018-09-25回答

往馅里添加一定量的大豆组织蛋白可能会好些

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